私が自家製麺について構想を練り始めたのが、２００６年の秋頃です。それから、いくつかの製麺機メーカーと商談し、製麺機の提案を受け、またその製麺機を用いて生麺の試作をしてもらいました。しかし、どのメーカーに試作品を作ってもらっても、私が納得できるものは一つとしてありませんでした。


製麺機選びで悩んでいた折、知り合いの製粉メーカーの方から、

「優秀な製麺機の心当たりがありますよ。」

との情報をもらいました。その時奨めて頂いた製麺機が、プロ・ミキサーとプロ・コントローラーでした。情報をもらった後、早速ヒラヤマプロダクツさんを訪ね、麺の試作を依頼したところ、私の思い描く理想の麺にかなり近い生麺を試作してもらえました。この製麺機であればいける！強い手応えを感じた瞬間でしたね。


その後、２００７年３月に「プロ・コン製麺システム」を導入し、２ヶ月間に渡って試作を繰り返しました。試行錯誤を繰り返す中で、原材料一つ一つの選択が重要であり、また微妙な配合量の調整で麺の質が全く変わってしまうこと。そして、原材料の持つ良さを引き出す為には、良い製麺機を使わなければならないことが分かりました。この試作期間を通じて、製麺の奥深さの一端を垣間見た気がします。