 |
このコラム欄では，弊社社員の製品に対する思いや，弊社製品をご利用いただいている方々の貴重なご意見を掲載していきます．できるだけ頻繁に更新したいと考えております．
|
| タイトル |
語り手 |
日付 |
| たどり着いた自家製麺 |
河原洋文社長（らーめんふぁみりー） |
２００７年８月２４日 |
| ラーメン道から見た麺へのこだわり |
佐野実 氏（支那そばや 店主） |
２００４年９月１０日 |
| 自家製麺のススメ |
竹国文裕社長（ラーメン店 味龍） |
２００４年７月９日 |
| ご挨拶 |
吉田博和（弊社 代表取締役） |
|
|
弊社 吉田博和 代表取締役
. 
日本人は本当に麺類が好きですよね．昔からうどん，そば，冷麦やそうめんを食べてきましたし，近年ではパスタやラーメンも日本食と呼んでもいいくらい頻繁に食べています．
特にラーメンは行列を作る店舗もたくさんあって，ラーメン激戦区なんてものもあるくらいです．競争がある分野は当然研究も盛んになりますから，ラーメンを構成している中華麺，スープ，具材って日進月歩の進化を続けてるわけです．
でもその中で中華麺に関しては，一番評価されてこなかった部分だと思うんです．ラーメンっていうのはスープが非常に複雑で濃厚であるために，麺の味や香りがわかりにくいというのはもちろん理解できるんですけど，日本人ってやっぱり麺そのものが好きだと思うんです．例えば，うどんなら釜揚げうどん，そばならもりそばっていう風に，麺本来の味，香りや食感を味わう食べ方がありますよね．変に通ぶるわけではないんですが，そういう微妙な味覚を持ってるのが我々日本人の特徴だと思います．
スープや上に乗せる具材に関してはいろいろなものが吟味されつくされている現状を見ると，今後ラーメンを差別化していくとしたらやっぱり中華麺の質が重要になっていくと思います．そばで言うなら，鴨南蛮はダシや具材が濃厚であるにもかかわらず，その中でそばの味や香りが活きていて，それらが調和しています．中華麺をもっと工夫することで，ラーメンもより完成度の高いものになっていくのではないかと思うのです．
弊社では，これまで求められてきた効率化や省スペース化はもちろん，安全でおいしい麺を実現可能な製麺機を製造しています．ここでいう安全というのは，添加物なしでもコシのあるおいしい麺がつくれるという意味です．新しく開発したプロコン（麺帯製造装置）は卵白・グルテンなどの添加なしに，コシのある麺をつくれます．当社独自の機構によって小麦から引き出されたグルテンを破壊することを抑えられるからです．
プロコン製麺システムの開発を手掛けたのは，製麺経験５０年の弊社・平山省三会長（元製麺所経営）です．またプロコンは２００４年６月８日〜１１日まで東京ビックサイトで開催された国際食品工業展で実演出品し，来場者のみなさまから高い評価を頂きました．
もちろん中華麺だけでなく，うどんやそば，パスタに至るまで，小麦粉本来の食感やうまみを引き出せます．私たちと一緒においしくて安全な麺をつくっていきませんか？
|
|
|
|
|
